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當前不少熟食制品車間都普遍采取紫外線照射的方法達到滅菌目的。但紫外線通過光線消毒會有死角，并且長時間照射會對工人健康造成不利的影響。如果采用臭氧發生器進行殺菌消毒可以彌補紫外線消毒辦法的不足，是目前**為理想的消毒方法，因為臭氧是一種廣譜殺菌劑，在短時間內可有效地殺滅大腸桿菌、蠟桿菌、巨桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、流腦雙球菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及流感病毒、肝炎病毒等多種微生物。

研究表明，臭氧是—種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧的殺菌速度很快，它可迅速殺滅各種微生物。當其濃度超過一定數值時，殺菌過程便可在瞬間完成。臭氧的氧化能力比氯高—倍，滅菌比氯快300—600倍，是紫外線的3000倍。

采用臭氧發生器在無菌加工間使用時，可通過臭氧發生器產生臭氧氧氣體，經過氣液混合裝置可以得到濃度高達90%的臭氧水。臭氧水可以通過噴灑裝置實現對無菌加工間的地面進行消毒。

同時將臭氧發生器產生的臭氧氣體直接施放到無菌加工間中，并與部分臭氧水溶液揮發出來的臭氧氣體對無菌加工間的空氣和墻壁進行熏蒸消毒，既可實現對熟食制品無菌加工間的全面消毒，又無任何污染和殘留，可以得到高品質的熟食產品。